Der persönliche Austausch stand dabei im Mittelpunkt: Dank des großen Engagements einiger unserer Mitglieder war der Stand durchgehend kompetent besetzt. So konnten viele nette Kontakte geknüpft, bestehende Netzwerke vertieft und zahlreiche interessante Gespräche mit Fachpublikum und Partnerorganisationen aus der Bio-Branche geführt werden. Es wurde deutlich, wie relevant bio-regionale Wertschöpfungsketten und nachhaltige Verpflegungskonzepte sind.

Ein Highlight war der Dienstag auf der Bühne: Die VDSKC-Mitglieder André Adden, Martin Albrecht und Annette Schmidt berichteten praxisnah, wie sie bio-regionale Lebensmittel erfolgreich in ihre Verpflegungskonzepte integrieren. Sie machten deutlich, wie durch kluge Beschaffungsstrategien, enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern und klaren Qualitätsstandards lokale Wertschöpfung gestärkt und gleichzeitig hohe Ansprüche an Nachhaltigkeit und Genuss erfüllt werden können. Die positive Resonanz aus dem Publikum bestätigte den hohen Stellenwert dieser Ansätze.

Für den VDSKC war der erste eigene Messeauftritt eine tolle Erfahrung. Die BIOFACH bot uns eine ideale Plattform, um unsere Arbeit sichtbar zu machen und neue Impulse mitzunehmen. Wir freuen uns schon jetzt auf die BIOFACH im nächsten Jahr.

Fotos von Valerie Baumgärtel und Carsten Schreiber

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Aktionen im Detail:

• Das Landeszentrum für Ernährung Baden-Württemberg (LErn BW) stellt teilnehmenden Schulen und Mensen kostenfreie Materialien für einen eigenen Aktionstag zur Verfügung.
• Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Hamburg stellt bis zum 30. September 2025 auf ihrer Webseite Rezepte und Rätsel zur Verfügung. Hamburger Schulcaterer bieten am 23. September ein vegetarisches Aktionsgericht an.
• In Hessen können Schulen vom 16. September bis 24. Oktober 2025 ihre Speisepläne professionell prüfen lassen.
• Die Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen sucht „Mensa-Hits“, praxiserprobte, vegetarische Lieblingsgerichte mit Gemüse oder Hülsenfrüchten.
• In Rheinland-Pfalz gibt es eine Mitmachaktion zum Optimieren des Schulkiosks. So sollen mehr pflanzliche Produkte, regionale und saisonale Zutaten sowie fair gehandelte Lebensmittel in den Alltag der Schulen integriert werden.
• Die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Sachsen lädt Schulträger, Schulen und Caterer ein, den Tag der Schulverpflegung mit eigenen Aktionen rund um das Essen und Trinken in Schule erlebbar zu machen.
• In Schleswig-Holstein wird der Tag für Aktionen zum Lebensmittelretten genutzt. Ideen für die Auseinandersetzung mit dem Thema hat die Vernetzungsstelle zusammengestellt

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„Wir brauchen gleiche Startchancen für alle Kinder. Alle Argumente sprechen für ein kostenfreies Schulmittagessen“, argumentierte Ulrike Arens-Azevêdo. Nicht nur Konzentration, Leistung und Sozialverhalten würden sich bessern, auch wirtschaftlich lohne sich die Investition, erklärte sie: „Jeder Euro kommt 1,7-fach zurück.“ Zudem habe der Bürgerrat Ernährung als wichtigste Empfehlung das beitragsfreie Kita- und Schulessen ermittelt. Essen sei ein soziales Erlebnis, betonte Stefan Wollenberg. Besonders für armutsgefährdete Kinder müsse eine gesunde, vollwertige Schulverpflegung zur Verfügung gestellt werden. Deshalb habe er die Volksinitiative „Schule satt“ in Brandenburg unterstützt, die trotz ausreichender Unterschriftenzahl nicht vom Landtag akzeptiert wurde. „Wenn das Land das Schulessen finanziert, kann es auch feste Standards vorgeben. Das bedeutet mehr Qualität fürs Essen und Sicherheit für die Caterer.“ In Brandenburg gehe es im Moment nur darum, Kindern ein warmes Essen zu angemessenem Preis anzubieten, kritisierte Maren Daenzer-Wiedmer. Es gebe im Land zwar viele tolle Caterer und engagierte Schulleitungen, politisch aber sei zu wenig Unterstützung vorhanden. Matthias Dreher verwies auf die Schwierigkeiten, mit denen vor allem kleine Cateringunternehmen zu kämpfen haben, die mit Handarbeit für qualitativ hochwertiges Essen sorgen. Sie seien gegenüber Konzernen, die Vorgänge technisch automatisiert hätten, im Nachteil. „Wir müssen die Kinder begleiten, gemeinsam mit ihnen essen und mehr Ernährungsbildung anbieten“, wünscht er sich.

Über die Situation des ökologischen Landbaus in Brandenburg informierte Constantine Youett, der beim FÖL die Projektleitung für Ernährungsbildung innehat. Er wies darauf hin, dass besonders das Angebot an Bio-Lebensmitteln für Großverbraucher weiter ausgebaut werden müsse. Dazu seien Entwicklungspartnerschaften wichtig. In ihrem Vortrag zu „Qualität und Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung“ erläuterte Prof. Ulrike Arens-Azevêdo die Vorteile eines gesunden und für die Kinder kostenfreien Mittagessens, die in internationalen Studien belegt sind. Nicht nur die Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Kinder würde durch regelmäßiges, nahrhaftes Mittagessen positiv beeinflusst, mit regionalen und überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln würde auch die Umwelt profitieren, betonte sie.

In verschiedenen Arbeitsgruppen widmeten sich die Mitglieder anschließend dem Portal „Unser Schulessen“ sowie den Themen Preisentwicklung und Image der Schulverpflegung. Im Rahmen der Mitgliederversammlung wurden fünf neue Mitglieder in den Verband aufgenommen. Zudem wurden die beiden VDSKC-Ehrenmitglieder Eva-Maria Lambeck und Klaus Kühn für ihr langjähriges Engagement für den Verband gewürdigt. Beide hatten die Arbeit des VDSKC seit der Gründung maßgeblich vorangebracht. 

„Der gestrige Verbandstag hat wieder eindrucksvoll gezeigt, wie engagiert und leidenschaftlich die VDSKC-Mitglieder für eine bessere Verpflegung in Kitas und Schulen eintreten. Die große Beteiligung und die vielen konstruktiven Gespräche motivieren uns, weiter entschlossen an unseren Ziele zu arbeiten“, sagte Ralf Blauert, 1. Vorsitzender des VDSKC.

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• 6. Mai 2025 Thementag „Gestaltung von Verpflegung“
• 7. Mai 2025 Thementag „Ernährungsbildung“
• 8. Mai 2025 Thementag „Rahmenbedingungen“
• 9. Mai 2025 Thementag „Essen von klein auf“

Die Tage der Kitaverpflegung wurden 2018 vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) ins Leben gerufen und finden seitdem jährlich statt. Ursprünglich wurde der Aktionstag nur am 9. Mai begangen. 2025 wird erstmals eine ganze Aktionswoche durchgeführt, um das Bewusstsein für gesunde und nachhaltige Ernährung in Kitas weiter zu stärken.

Anmeldungen zur Auftaktveranstaltung sind bis zum 25. April 2025 möglich.

Weitere Infos

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Er betonte die Notwendigkeit politischer Lösungen, um sicherzustellen, dass Unternehmen wirtschaftlich rentabel arbeiten können und nicht gezwungen sind, sich aus der Branche zurückzuziehen: „Die Vergabeverfahren für Schulessen sind ein undurchdringlicher Dschungel. Viele Caterer verzichten inzwischen auf öffentliche Ausschreibungen, weil der bürokratische Aufwand schlicht nicht mehr zu stemmen ist“, beklagte er und kritisierte die Ungleichbehandlung von Schulkindern, die 19 Prozent Mehrwertsteuer auf ihr Mittagessen bezahlen müssen, und Studenten, die von der Steuer befreit sind: „Das ist schlicht unfair und unsozial. Wir brauchen eine Gleichbehandlung, das heißt, auch eine vollständige Steuerbefreiung für die Schulverpflegung.“

Seit der Corona-Pandemie sind die Zahlen der Essenskinder um 10 Prozent zurückgegangen. Der Grund sind vor allem steigende Preise. „Es kann nicht sein, dass sich Eltern das Schulessen ihrer Kinder nicht mehr leisten können, während die Politik gleichzeitig von Chancengleichheit spricht“, erklärte Blauert. „Wenn wir die Qualität in der Schulverpflegung halten wollen, brauchen wir endlich eine faire Finanzierung, die Familien und Caterer gleichermaßen entlastet.“

Einen ausführlichen Bericht vom Branchentag gibt es bei GV Praxis.

Foto: Thomas Fedra

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Übergeordnetes Thema wird dieses Mal die „Qualitätsoffensive in der Schulverpflegung“ sein. Zum Auftakt des Tages ist eine Podiumsdiskussion geplant, die der Frage nachgehen wird, wie Schulverpflegung gesund, gerecht und nachhaltig gestaltet werden kann. Dazu haben wir Vertreter aus Politik, Wissenschaft und Wirtschaft eingeladen, die ihre unterschiedlichen Standpunkte vorstellen werden. Es wird spannende Vorträge und diverse Arbeitsgruppen geben. Dank 75 engagierten Mitgliedsunternehmen eint der Verband einen reichhaltigen Schatz an Erfahrungen und Know-how.

Wir freuen uns auf den Austausch.

PROGRAMM

Ab 8.30 Uhr – Willkommenskaffee und Begrüßung

9.00 Uhr – Podiumsdiskussion inkl. anschließender Fragerunde: Schulverpflegung – gesund, gerecht und nachhaltig“ mit:

• Stefan Wollenberg, Landesgeschäftsführer von Die Linke Brandenburg, Mitinitiator der Volksinitiative „Schule satt“
• Ulrike Arens-Azevêdo, Ökotrophologin, ehemalige Präsidentin der DGE
• Maren Daenzer-Wiedmer, Koordinatorin der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Brandenburg
• Matthias Dreher, Geschäftsführer des VDSKC-Mitglieds Zwergenkantine
• Moderation: Katharina Gerlach

11.00 Uhr – Vortrag: „Ökologische Landwirtschaft in Brandenburg“,  Michael Wimmer, Fördergemeinschaft Ökologischer Landbau Berlin-Brandenburg e.V.

11.30 Uhr – Vortrag: „Qualität und Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung“, Prof. Ulrike Arens-Azevêdo, Ökotrophologin, ehemalige Präsidentin der DGE

12.00 Uhr – Mittagspause

13.00 Uhr – Gruppenarbeit

• AG I: Qualität messen, entwickeln und sichern. Vorstellung des Online-Portals „Unser Schulessen“ durch die Projektentwickler Katja Saupe und Thomas Schmidt
• AG II: Image der Schulverpflegung verbessern – welche Maßnahmen sind sinnvoll?
• AG III: Kostenstrukturen im Kita- und Schulcatering – wohin geht die Reise mit den Preisen? Leitung: Keyan Forouhideh
• AG IV: Nextcloud verstehen – IT-Schulung. Leitung: Derk-Janko Blauert

14.30 Uhr – Kaffeepause

14.45 Uhr – Mitgliedertreffen: Berichte aus den Ländergruppen, Zukunft der Verbandsarbeit, allg. Diskussion

16.00 Uhr – Abschied

Wir möchten auch Cateringunternehmen, die noch nicht Mitglied im VDSKC sind, die Gelegenheit geben, uns besser kennenzulernen, und laden alle Interessierten herzlich zum Verbandstag ein.

ANMELDUNG

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„Wir unterstützen diese Aktion, weil sie nicht nur die Bedeutung eines gesunden Frühstücks betont, sondern auch ein wichtiges Zeichen für Chancengleichheit und soziale Verantwortung setzt“, erklärt Ralf Blauert, 1. Vorsitzender des VDSKC, der bereits zum zweiten Mal beim Packen hilft. „Eine ausgewogene Ernährung ist die Grundlage für die körperliche und geistige Entwicklung von Kindern, sie beeinflusst ihre Fähigkeit, sich im Unterricht zu konzentrieren und aktiv am Schulleben teilzunehmen. Mit den Bio-Brotboxen wird sichergestellt, dass alle Erstklässler, unabhängig von ihrer sozialen Herkunft, den Tag mit einem nahrhaften Frühstück beginnen. Eine solche Initiative stärkt das Bewusstsein für gesunde Ernährung und fördert das Gemeinschaftsgefühl.“

Im Begleitprogramm gab es Interviews mit der SPD-Landesvorsitzenden Franziska Giffey sowie Brandenburgs Ministerin für Soziales, Gesundheit, Integration und Verbraucherschutz, Ursula Nonnemacher. Die Bio-Brotbox-Aktion existiert seit 2002. Bundesweit wurden seitdem bereits mehr als drei Millionen Frühstücksdosen verteilt.

Fotos: Lea-Rosa Lambeck, Marius Schwarz, Thomas Rafalzyk

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Die Vorlesungsreihe ist interdisziplinär angelegt und richtet sich an Ökotrophologie-Studenten ebenso wie an die interessierte Fachöffentlichkeit und an Praktiker. Ziel ist, aktuelle wissenschaftliche Ergebnisse, Handlungsperspektiven, politische Neuerungen sowie konkrete Beispiele aus der Praxis fachübergreifend zu diskutieren.

In Deutschland nehmen 15 bis 18 Millionen Menschen täglich mindestens eine Mahlzeit in der Gemeinschaftsgastronomie ein – ein großes Pozential, um Nachhaltigkeit zu etablieren. Durch gezielte Planung und Umsetzung können Ressourcen effizienter genutzt und Lebensmittelverschwendung minimiert werden. Zudem können im Rahmen der Außer-Haus-Verpflegung, gesunde und ausgewogene Ernährungsformen erlernt und gesellschaftsfähig gemacht werden.

Die erste Vorlesung findet am 23. Oktober 2024 um 18.30 Uhr statt. Erste Referentinnen sind Renate Künast (Grüne) und Peggy Schierenbeck (SPD), die über ihre politischen Perspektiven auf die Gemeinschaftsgastronomie sprechen werden. Die weiteren Daten und Themen können dem Programm der Ringvorlesung entnommen werden.

Die gesamte Veranstaltungsreihe wird online übertragen.

Weitere Infos und Anmeldung

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Der Berlin-Tag wird von der Senatsverwaltung für Bildung, Jugend und Familie veranstaltet und findet zwei Mal im Jahr statt. Die Messe richtet sich an Fachkräfte, Studierende, Schülerinnen und Schüler sowie Quereinsteiger, die in Schulen, Kitas, Universitäten oder bei Einrichtungen der Kinder- und Jugendhilfe arbeiten möchten.

Die nächste Veranstaltung findet am 28. September 2024 statt.

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In ihrem Impulsreferat sprach sich Ulrike Arens-Azevêdo wiederholt für eine kostenfreie Kita- und Schulverpflegung aus. „Sie bedeutet Chancengleichheit, verhindert Ausgrenzung und Benachteiligung, hat unmittelbare Auswirkungen auf den BMI, fördert den sozialen Zusammenhalt und verbessert die Ernährungs- und Gesundheitssituation“, fasste sie die Vorteile zusammen. Um eine gute Qualität zu sichern, brauche es politische Steuerung und die Verknüpfung von Bildung und Verpflegung, argumentierte sie.

Aus dem Alltag der Caterer berichtete Torsten Weiße-Köhler: „Wir erleben eine Zwei-Klassengesellschaft zwischen Familien, die ihre Kinder anmelden, und jenen, die sich das nicht leisten können. Wir haben Fälle, da teilen sich Geschwister eine Portion.“

Als positiv wurden die Entwicklungen in Hamburg und Berlin hervorgehoben, wo die Verpflegung in Schulen teilweise bzw. voll von der Stadt subventioniert wird.

GV Praxis berichtet

Foto: ISS GUT/Tom Schulze

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