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Zum Auftakt des Tages begrüßten wir Staatssekretär Dr. Torsten Kühne, der die Besonderheiten des Berliner Modells der Schulverpflegung darlegte. Er betonte, wie wichtig eine verlässliche Versorgung in Bildungseinrichtungen ist und dass Kinder unabhängig vom finanziellen Hintergrund ihrer Familien Zugang zu gutem Schulessen erhalten sollten. In Berlin übernimmt deshalb der Senat seit 2019 die Kosten für die Schulspeisung für alle Schulkinder von der 1. bis zur 6. Klasse. Dadurch gibt es eine sehr hohe Teilnahmequote. 200 Millionen Euro bringt die Stadt jährlich dafür auf und nutzt diese Investition bewusst, um hohe Qualitätsstandards einzufordern. Auch wenn es nicht immer einfach sei, beim Schulessen einen Kompromiss zwischen Qualität, Geschmack und Wirtschaftlichkeit zu finden, sei er stolz auf das Berliner System und wünsche sich, dass weitere Bundesländer einen ähnlichen Weg wagen würden, sagte Kühne. Vom Bund müsse diesbezüglich mehr Unterstützung kommen. Kommunikation und Transparenz seien für ihn die entscheidenden Faktoren, um das Angebot weiter zu verbessern. Aktuell werde bereits an der neuen Musterausschreibung gearbeitet, die Anfang 2027 fertig werden soll. Die Berliner Landesgruppe des VDSKC soll künftig stärker in den Dialog eingebunden werden.

Mit Wiebke Kottenkamp und Manuela Sorg folgten zwei Stimmen, die als zentrale Vermittlerinnen zwischen Praxis, Politik und Verwaltung wirken. In ihren Rollen beim Bundeszentrum Kita- und Schulverpflegung bzw. bei der Vernetzungsstelle Schulverpflegung Berlin beraten und begleiten sie Schulträger, Caterer sowie Entscheidungsträger, um tragfähige Lösungen für eine gute Schulverpflegung zu entwickeln. Beide betonten den verbindenden Charakter des gemeinsamen Essens und das große Potenzial, dass in gesunder Ernährung stecke, wenn es um die kindliche Entwicklung und Gesundheitsförderung geht. Wiebke Kottenkamp fokussierte sich auf die verschiedenen Voraussetzungen für gutes Schulessen, etwa ein gemeinsames Qualitätsverständnis, guter Geschmack, eine angenehme Essatmosphäre und Kommunikation auf Augenhöhe. In diesem Zusammenhang hob sie die große Verantwortung der Cateringunternehmen hervor und lobte leuchtende Beispiele im Verband. Manuela Sorg erklärte Methoden, um Schüler besser einzubinden: Ein regelmäßiges Wunschessen, Zufriedenheitsbefragungen, ein Mensa-Talk oder Besuche in der Großküche seien z. B. gute Maßnahmen, um Kinder fürs Schulessen zu gewinnen.

Tanja Asmussen aus der Dänischen Botschaft sorgte anschließend für den Blick über den deutschen Tellerrand hinaus. Sie beleuchtete in ihrem Impulsvortrag das Kopenhagener Modell. Die dänische Hauptstadt hat ein einzigartiges Konzept für die gesamte öffentliche Gemeinschaftsverpflegung entwickelt, das Kinder in Kitas und Schulen, aber auch Erwachsene in Unis, Verwaltungskantinen, Krankenhäusern und sogar Gefängnissen erreicht. Der Bio-Anteil der verwendeten Lebensmittel beträgt aktuell bereits 87 Prozent und soll weiter ausgebaut werden. Gleichzeitig werden Maßnahmen ergriffen, um immer mehr CO2 einzusparen. Der entscheidende Hebel bei der Umsetzung sei das frische Kochen, erklärte sie: „Küchen zurück in die Schulen“. Die positiven Effekte würden schnell deutlich. Das Essen sei frischer, das Küchenteam gehöre zur Schulgemeinschaft dazu, Kinder könnten in die Küchenarbeit integriert werden oder Kochkurse belegen –  so wachse das Zusammengehörigkeitsgefühl und die Essensteilnahme nehme zu. Asmussen regte an, mehr in den Austausch zu gehen. Zwischen Deutschland und Dänemark müssten Brücken entstehen, die gute Ideen über die Landesgrenzen hinaus tragen.

Am Nachmittag sprach Sarah Schocke über Zukunftsperspektiven für Kinderverpflegung. Die Ökotrophologin und vielfache Buchautorin gab zu bedenken, dass Übergewicht und Mangelernährung Probleme sind, die immer häufiger auch Kinder betreffen. Der Zugang zu ungesunden, stark verarbeiteten oder süßen Produkten sei viel zu einfach – gesunde Lebensmittel dagegen hätten ein Imageproblem. Es sei eine gesamtgesellschaftliche Aufgabe, Kindern gutes Essen beizubringen und ihnen so ein gesundes Aufwachsen zu ermöglichen. Sie plädierte dafür, früh mit Ernährungsbildung zu beginnen. Auch wenn es schwer sei, gegen die Werbung von Zucker- und Fleischindustrie vorzugehen, lohne sich der Einsatz auf lange Sicht, ist sie überzeugt. Insbesondere bei Kitas und Schulen erkennt sie großes Potenzial, um Kinder zu erreichen und Kompetenzen für gesunde Ernährung zu vermitteln. Oft könnten schon kleine Veränderungen etwas positives bewirken – etwa ein ansprechendes Wording im Speiseplan oder dass Erzieher bzw. Lehrer mit den Kindern zusammen essen.

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„Wir brauchen gleiche Startchancen für alle Kinder. Alle Argumente sprechen für ein kostenfreies Schulmittagessen“, argumentierte Ulrike Arens-Azevêdo. Nicht nur Konzentration, Leistung und Sozialverhalten würden sich bessern, auch wirtschaftlich lohne sich die Investition, erklärte sie: „Jeder Euro kommt 1,7-fach zurück.“ Zudem habe der Bürgerrat Ernährung als wichtigste Empfehlung das beitragsfreie Kita- und Schulessen ermittelt. Essen sei ein soziales Erlebnis, betonte Stefan Wollenberg. Besonders für armutsgefährdete Kinder müsse eine gesunde, vollwertige Schulverpflegung zur Verfügung gestellt werden. Deshalb habe er die Volksinitiative „Schule satt“ in Brandenburg unterstützt, die trotz ausreichender Unterschriftenzahl nicht vom Landtag akzeptiert wurde. „Wenn das Land das Schulessen finanziert, kann es auch feste Standards vorgeben. Das bedeutet mehr Qualität fürs Essen und Sicherheit für die Caterer.“ In Brandenburg gehe es im Moment nur darum, Kindern ein warmes Essen zu angemessenem Preis anzubieten, kritisierte Maren Daenzer-Wiedmer. Es gebe im Land zwar viele tolle Caterer und engagierte Schulleitungen, politisch aber sei zu wenig Unterstützung vorhanden. Matthias Dreher verwies auf die Schwierigkeiten, mit denen vor allem kleine Cateringunternehmen zu kämpfen haben, die mit Handarbeit für qualitativ hochwertiges Essen sorgen. Sie seien gegenüber Konzernen, die Vorgänge technisch automatisiert hätten, im Nachteil. „Wir müssen die Kinder begleiten, gemeinsam mit ihnen essen und mehr Ernährungsbildung anbieten“, wünscht er sich.

Über die Situation des ökologischen Landbaus in Brandenburg informierte Constantine Youett, der beim FÖL die Projektleitung für Ernährungsbildung innehat. Er wies darauf hin, dass besonders das Angebot an Bio-Lebensmitteln für Großverbraucher weiter ausgebaut werden müsse. Dazu seien Entwicklungspartnerschaften wichtig. In ihrem Vortrag zu „Qualität und Nachhaltigkeit in der Schulverpflegung“ erläuterte Prof. Ulrike Arens-Azevêdo die Vorteile eines gesunden und für die Kinder kostenfreien Mittagessens, die in internationalen Studien belegt sind. Nicht nur die Gesundheit und Leistungsfähigkeit der Kinder würde durch regelmäßiges, nahrhaftes Mittagessen positiv beeinflusst, mit regionalen und überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln würde auch die Umwelt profitieren, betonte sie.

In verschiedenen Arbeitsgruppen widmeten sich die Mitglieder anschließend dem Portal „Unser Schulessen“ sowie den Themen Preisentwicklung und Image der Schulverpflegung. Im Rahmen der Mitgliederversammlung wurden fünf neue Mitglieder in den Verband aufgenommen. Zudem wurden die beiden VDSKC-Ehrenmitglieder Eva-Maria Lambeck und Klaus Kühn für ihr langjähriges Engagement für den Verband gewürdigt. Beide hatten die Arbeit des VDSKC seit der Gründung maßgeblich vorangebracht. 

„Der gestrige Verbandstag hat wieder eindrucksvoll gezeigt, wie engagiert und leidenschaftlich die VDSKC-Mitglieder für eine bessere Verpflegung in Kitas und Schulen eintreten. Die große Beteiligung und die vielen konstruktiven Gespräche motivieren uns, weiter entschlossen an unseren Ziele zu arbeiten“, sagte Ralf Blauert, 1. Vorsitzender des VDSKC.

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„Die Ernährungswende muss als Projekt der gesamten Landesregierung gesehen werden“, sagte Miriam Staudte. „Es braucht eine ressortübergreifende Zusammenarbeit.“ Prof. Ulrike Arens-Azevedo betonte, dass Schulbildung und Schulverpflegung als Einheit verstanden werden müssten: „Wir müssen dazu kommen, die Schulverpflegung als intrinsischen Teil der Schulbildung zu begreifen. Schulbildung ist in der Regel kostenfrei. Umso mehr drängt sich der Gedanke auf, dass auch die Schulverpflegung beitragsfrei sein sollte.“ Sie wies insbesondere auf die vielen positiven Effekte hin, die gutes Schulessen auf die Gesundheit der Kinder und die Entwicklung der Gesellschaft haben könne. „Wir möchten die Schulverpflegung gern finanzieren, doch der aktuelle Haushalt setzt uns Grenzen“, gab Staudte zu bedenken. Matthias Nerlich stellte den sozialen Charakter des Essens heraus: „Wenn alle gemeinsam essen, ist das gesellschaftspolitisch und kulturpolitisch ein hoher Wert.“ Er sprach sich für mehr politischen Einsatz für die Finanzierung von Schulessen aus.

Fotos: Michael Mauersberger

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