Wissenschaftlicher Beirat für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE): Politik für eine nachhaltigere Ernährung – Eine integrierte Ernährungspolitik entwickeln und faire Ernährungsumgebungen gestalten (Juni 2020)
Das Gutachten analysiert das Ernährungssystem in Deutschland und entwickelt eine umfassende Politik zur Förderung nachhaltiger Ernährung. Es definiert zentrale Nachhaltigkeitsziele in den Bereichen Gesundheit, Umwelt, Soziales und Tierwohl und gibt konkrete politische Empfehlungen zur Umsetzung, unter anderem für verbindliche Standards in der Gemeinschaftsverpflegung.
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Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG): Unterschätzter Riese: Wie die Gemeinschaftsgastronomie Deutschland effektiv und verlässlich versorgt (Mai 2025)
Die Publikation analysiert die gesellschaftliche und ökonomische Bedeutung der Gemeinschaftsverpflegung in Deutschland in der Post-Covid-Zeit. Sie zeigt dass steigende Kosten, Personalmangel und das Auslaufen politischer Entlastungsmaßnahmen die Sicherstellung qualitativ hochwertiger Kinderverpflegung erschweren. Gleichzeitig wird die zentrale Rolle der Gemeinschaftsverpflegung für Versorgungssicherheit, soziale Teilhabe und den Alltag von Kindern hervorgehoben.
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IN FORM, Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE): Studie zu Kosten- und Preisstrukturen in der Schulverpflegung (November 2019)
Der KuPS‑Abschlussbericht macht transparent, welche Kosten bei der Organisation und Bereitstellung von Schulessen entstehen. Die Studie beleuchtet den Einfluss unterschiedlicher Verpflegungsmodelle, die Umsetzung des DGE‑Qualitätsstandards sowie betriebswirtschaftliche Faktoren und zeigt, dass qualitativ hochwertiges, gesundheitsförderndes Essen – auch mit Bio‑Anteil – nur unwesentlich teurer ist, wenn es effizient organisiert wird.
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WWF-Umfrage: 59,3 Prozent der Deutschen unzufrieden mit Engagement der Politik für gesunde, leckere und nachhaltige Kita- und Schulverpflegung (Juni 2024)
In einer repräsentativen Civey-Umfrage im Auftrag des WWF Deutschland äußern knapp 60 Prozent der Erwachsenen in Deutschland Unzufriedenheit mit dem politischen Engagement für eine gesunde, schmackhafte und nachhaltige Verpflegung in Kitas und Schulen; unter Haushalten mit Kindern ist die Kritik noch ausgeprägter.
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Leibnitz-Zentrums für Europäische Wirtschaftsforschung (ZEW): Die ermäßigte Mehrwertsteuer in der Gastronomie – Bewertung und subventionspolitische Schlussfolgerungen (Oktober 2023)
Die Studie untersucht die Auswirkungen des ermäßigten Mehrwertsteuersatzes in der Gastronomie und bewertet gezielte steuerliche Entlastungen für die Gemeinschaftsverpflegung in Kitas und Schulen. Sie kommt zu dem Schluss, dass solche Maßnahmen aus sozialen Gründen sinnvoll sein könnten, aber ordentlich finanziert werden müssen.
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FH Münster: Schulverpflegung; Ein Reader für das Modul Schulverpflegung (Juni 2018)
Der Reader bietet einen praxisorientierten Überblick zu Organisation, Standards, Herausforderungen und Gestaltungsmöglichkeiten einer gesundheits- und qualitätsorientierten Schulverpflegung. Er fasst wissenschaftliche Erkenntnisse sowie Best-Practice-Beispiele zusammen und beleuchtet Themen wie Ernährungsbildung, Akzeptanzförderung bei Schülern sowie betriebswirtschaftliche Aspekte der Verpflegung.
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Petter Lundborg, Dan-Olof Rooth, Jesper Alex-Petersen: Long-Term Effects of Childhood Nutrition: Evidence from a School Lunch Reform (März 2022)
Diese ökonomische Studie untersucht die langfristigen Wirkungen eines staatlich eingeführten, kostenlosen Schulmittagessens mit definierten Nährstoffstandards in schwedischen Grundschulen zwischen 1959 und 1969. Auf Basis umfangreicher historischer Daten zeigt sie, dass Kinder, die während ihrer gesamten Grundschulzeit an dem Programm teilnahmen, im Erwachsenenalter signifikant höhere Lebenseinkommen sowie bessere Bildungs- und Gesundheitsindikatoren aufweisen.
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School Meals Coalition’s Research Consortium: Insights from a new report on school meal programmes in the EU (März 2025)
Der Bericht fasst zentrale Erkenntnisse zu Schulverpflegungsprogrammen in der EU zusammen. Er zeigt auf, dass qualitativ hochwertige Schulmahlzeiten Hunger stillen, zur Verbesserung von Gesundheit, kognitiver Entwicklung und schulischen Leistungen beitragen und soziale Ungleichheiten reduzieren können.
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Marco Springmann, Manasi Hansoge, Linda Schultz, Silvia Pastorino, Donald Bundy: The health, environmental, and cost implications of providing healthy and sustainable school meals for every child by 2030: a global modelling study (November 2025)
Diese Modellierungsstudie bewertet die potenziellen gesundheitlichen, ökologischen und wirtschaftlichen Auswirkungen einer flächendeckenden Bereitstellung gesunder, nachhaltiger Schulmahlzeiten für alle Kinder weltweit bis 2030. Sie zeigt, dass Unterernährung deutlich reduziert, Todesfälle durch ernährungsbedingte Krankheiten vermieden und zugleich die ernährungsbedingten Umweltauswirkungen halbiert werden könnten.
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