Pflanzliche Ernährung liegt im Trend – auch in der Kita- und Schulverpflegung. Eine Umfrage des Verbandes deutscher Schul- und Kitacaterer unter seinen Mitglieder bestätigt dies: 94 Prozent bieten täglich ein ovo-lacto-vegetarisches Mittagessen an, 21 Prozent sogar ein veganes. Die neue Ausgabe der Schulverpflegung trägt dem nachhaltigen Trend Rechnung und stellt Best Practices vor – u. a. das VDSKC-Unternehmen Vielfalt Menü aus Berlin.
Außerdem im Magazin: Rezeptideen für Desserts und Zwischenmahlzeiten, Ernährungsbildung in Schulen, Temperaturvorgaben in der Speisenproduktion, DNSV-Fachmesse