Mit einem Umsatzplus von 22 Prozent preschen Bio-Lebensmittel hierzulande in der Gunst der Verbraucher nach vorn. So groß der Bio-Hunger, so klein der Bio-Anteil auf den Tellern in der Gemeinschaftsgastronomie. Experten beziffern ihn auf magere 1 bis 2 Prozent – und das schon seit Jahren. Stillstand statt Aufbruch. Warum eigentlich?
Zu unsexy, zu aufwendig, ja, zu teuer, meinen viele. Gründe, die vor der Corona-Krise ein „Weiter so“ rechtfertigten. Doch kann sich die Branche ein „Weiter so“ noch leisten? Wohl kaum.
Claudia Zilz, Redakteurin von gv-praxis, kommentiert die Entwicklung.